ВИННАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕСТОРАНА "ПАЛКИНЪ" - РЕСТАВРАЦИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО ВКУСА
Ресторан "Палкинъ" с момента своего открытия в 2002 стал широко известен не только как ресторан с одной из интереснейших винных карт, но и как первый в Санкт-Петербург
е, представивший на суд ценителей собственное вино, ежегодно закупаемое на всемирно известных винных аукционах во Франции. Следующим шагом в этом направлении стал
а идея создания Винной Коллекции ресторана "Палкинъ", которая стала бы не только собранием самых блестящих образцов винодельческого искусства, но и примером рестав
рации национального вкуса, на котором основывается и гастрономическая концепция ресторана. Таким образом, ресторан "Палкинъ" не только первым в России восстановил
рецептуру блюд высокой русской кухни позапрошлого века, но и первым начал работу над восстановлением забытых эногастрономических сочетаний, которую возглавила и
звестный винный эксперт, энолог Татьяна Шарапова. После тщательного анализа архивных документов, винных карт ресторана "Палкинъ" образца 19 столетия стало возможны
м выделить вектор развития винной коллекции в соответствии с богатым историческим наследием, накопленным еще дореволюционным рестораном.Петербургские путеводит
ели позапрошлого века, равно как и свидетельства современников, подчеркивают отменный подбор вин ресторана Палкинъ. Секрет успеха винной карты Палкина заключалс
я в ее двустороннем развитии: с одной стороны она всегда отражала присущий Санкт-Петербургу космополитизм, включая в себя самые модные в Европе на тот период време
ни иностранные вина. С другой стороны – винная карта ресторана "Палкинъ" неукоснительно соответствовала традициям национального вкуса, включая в себя большое коли
чество сладких, ликерных и крепленых вин с пышными, хорошо развитыми ароматами, плотным телом и высокой спиртуозностью. Первоначально в эту категорию попадали вен
герские токаи, французские сотерны, немецкие айсвайны и траминеры, греческие мускаты, португальские мадеры и портвейны, испанские сладкие хересы и т.д., однако по м
ере развития отечественного виноделия в Крыму и росту популярности крымских вин среди петербуржцев, т
реть палкинской винотеки заполнили КРЫМСКIЯ ВИНА, многие из которых и сегодня не теряют своей актуальности.В современной карте также будут обширно представлены сл
адкие вина, не только как реверанс в сторону исторических предпочтений, но и как часть глобальной тенденции возвращения высокого искусства производства ликерных
и десертных вин. Как и два столетия назад в карте уделено особое внимание мощным танинным красным винам, великолепно сопровождающим мясные блюда высокой русской ку
хни, и представленным не только шедеврами Бордо и Бургундии, но и знаковыми винами Италии, Испании и стран Нового Света. Легкая ностальгия по блестящим традициям им
перского Петербурга сквозит и в подборе игристых вин, представленных, как и раньше, винами лучших домов Шампани, с тяготением к магнумам (1,5 литра) и жеробоамам (3 лит
ра).Обновленная винная карта отражает исторически присущий Палкину дуализм: представляя как наиболее актуальные хиты мирового виноделия, так и традиционные для в
ысокой русской кухни вина, иллюстрирующие национальный вкус. Первая часть карты – эногастрономическая – разделяет вина не по странам и регионам, а исходя из лучши
х сочетаний вина и кухни. Вторая часть – коллекционная – представляет собой достойное собрание шедевров мира вина, как в классическом, так и в новаторском исполнен
ии. Стремление к идеальному марьяжу вина и кухни отражается в динамичной структуре винной карты, которая будет меняться вместе с сезонными вариациями меню при тесн
ом сотрудничестве шеф-повара и сомелье.Для Винной Коллекции было оборудовано отдельное помещение, в соответствии с мировыми стандартами хранения вина, где любой г
ость ресторана Палкинъ сможет своими глазами увидеть саму коллекцию, а также получить консультацию сомелье. Благодаря регулярно проводимым винным ужинам и темати
ческим дегустациям, как для виноманов-любителей, так и для профессионалов винного мира, винотека ресторана "Палкинъ" обещает стать центром эногастрономической кул
ьтуры Санкт-Петербурга.